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浓香型白酒的根本在于窖,而窖的根本在窖龄。如同阅历,历经浮华,沉静修行。
泸州老窖,经百年连续酿酒,这些无数次经过酒液侵染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥,已成为独有的富含各类有益微生物的庞大生态体系,在发酵时,这些微生物在酒糟中通过生长繁殖代谢,生产出大量的微量香味成分,使泸州老窖酒质自然回甜、甘爽清洌、醇香浓郁。所以,酒窖和酒糟的关系就是"以糟养窖,以窖池养糟",从而孕育出高品质的美酒。
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